FilMet – Universitetsbiblioteket

Espen Welin-Larsen er økologisk agronom med Mesterbrev som kokk og vinkelner, og leder av lokalmatutvalget i Norges Bonde- og Småbrukarlag. Han ivrer for formidling av mattradisjoner, så som ulike teknikker for konservering. Her kan du høre han snakke om hvordan folk klarte seg før vi fikk kjøleskap og frysere, om røyking, pasteurisering, tørking, fermentering, og om salting og sukring for konservering.